Разработка инновационного компонентного состава как путь превращения традиционного лакомства в функциональный пищевой продукт (на примере мороженого)

Abstract

Объектом исследования являлась технология производства функционального мороженого. Целью работы является разработка инновационного компонентного состава функционального мороженого с использованием натуральных ингредиентов и исследование его пищевой ценности и потребительских свойств. Задачи: рассмотреть особенности производства функционального мороженого. разработать рецептуры функционального мороженого с использованием натуральных компонентов; - провести анализ пищевой и биологической ценности разработанной продукции; - выполнить дегустационную оценку разработанного мороженого; - оценить конкурентоспособность и перспективы внедрения продукции. Научная новизна исследования заключается в разработке линейки функционального мороженого с использованием инновационного компонентного состава, включающего натуральные фруктовые компоненты, ягодные наполнители и альтернативные подсластители.