Yams

Abstract

Dioscorea species, commonly known as yams, are tuberous plants that constitute a major staple food in many parts of Africa, South East Asia, Latin America and the South Pacific. Yams are cultivated in about 50 mainly tropical countries, and the world annual production of edible tubers is around 73 million tonnes. This book evaluates the current state of knowledge about yams, and how this knowledge affects practices in production, cultivation and postharvest technology. Dioscorea is a diverse genus in terms of its geographical origin, domestication, morphology, chemistry and breeding. Therefore, besides concentrating on the dozen or so species that are used as major food crops, the book examines species that have limited commercial or domestic value at present, but have the potential in future to contribute to the production and utilization of this crop. This book сovers botany, taxonomy, composition, uses, cultivation, handling, storage, diseases, pests and production, describes the yam industry in the main p

Диоскорея, или ямс, — это клубневое растение, которое является одним из основных продуктов питания во многих регионах Африки, Юго-Восточной Азии, Латинской Америки и южной части Тихого океана. Ямс выращивают примерно в 50 странах, в основном тропических, а мировой годовой объем производства съедобных клубней составляет около 73 миллионов тонн. В этой книге представлен обзор современных научных знаний о ямсе и о том, как эти знания влияют на методы производства, выращивания и послеуборочной обработки. Род диоскорея отличается разнообразием с точки зрения географического происхождения, одомашнивания, морфологии, химического состава и селекции. Поэтому в книге рассматриваются не только около десятка видов, которые используются в качестве основных продовольственных культур, но и те виды, которые в настоящее время имеют ограниченное коммерческое или хозяйственное значение, но в будущем могут внести свой вклад в производство и использование этой культуры. В книге рассмотрены ботаника, таксономия, химический состав,