Food Nanotechnology

Abstract

This book introduces the history of nanotechnology applications in the food industry. It then discusses the key physicochemical and structural characteristics of the different kinds of nanoparticles found in foods, as well as showing how these characteristics lead to their unique functional attributes. Applications of nanotechnology in the food and agricultural industries are then covered, including the creation of nanopesticides, nanofertilizers, nutrient delivery systems, functional ingredients, smart packaging materials, nanofilters, and sensors, as well as for the conversion of waste materials into value-added products. Finally, the potential toxicity of both organic and inorganic nanoparticles found in foods is critically assessed. The author is currently the most highly cited food scientist in the world. He has won numerous awards for his scientific achievements. The aim of this book is to provide scientists and technologists with an understanding of the basic principles of nanotechnology and how they c

Используемые программы Adobe Acrobat

Книга знакомит с историей применения нанотехнологий в пищевой промышленности, рассматривает ключевые физико-химические и структурные характеристики различных видов наночастиц, содержащихся в пищевых продуктах, показывает, как эти характеристики приводят к уникальным особенностям продуктов питания. Рассмотрены области применения нанотехнологий в пищевой и сельскохозяйственной промышленности, включая создание нанопестицидов, наноудобрений, систем доставки питательных веществ, функциональных ингредиентов, интеллектуальных упаковочных материалов, нанофильтров и датчиков, а также преобразование отходов в продукты с добавленной стоимостью. Проведена критическая оценка потенциальной токсичности как органических, так и неорганических наночастиц, содержащихся в пищевых продуктах. В настоящее время автор книги, специалист по пищевой промышленности, является самым цитируемым ученым мира в данной области. Цель книги - дать представление об основных принципах нанотехнологий и об их использовании в пищевой и сельскохозяйст