Отрывок: 15 Перспективы использования этих водорослей в колбасном производстве заключается в том, что придает приятный специфический вкус, увеличивает выход белка, срок годности. Антиоксиданты в ламинарии помогают подавлять реакцию прогоркания [3]. Реакция прогоркания – реакция, происходящая при взаимодействии липидов с кислородом воздуха, получая гидропероксиды, альдегиды и другие органические вещества. Эта самая распространенная проблема для мясной те...
Название : Перспективы и проблемы использования ламинария в колбасном производстве
Авторы/Редакторы : Азоян Д. Т.
Смирнова Д. М.
Старовойтова Е. В.
Горлов Д. К.
Константинова Э. Д.
Усов С. С.
Дата публикации : 2022
Библиографическое описание : Перспективы и проблемы использования ламинария в колбасном производстве / Д. Т. Азоян, Д. М. Смирнова, Е. В. Старовойтова и др. ; науч. рук. С. С. Усов // Молодежь и современная наука : Всерос. с междунар. участием междисциплинар. науч.-практ. конф., г. Самара, 1 дек. 2022 г.. : сб. науч. ст. / Самар. нац. исслед. ун-т им. С. П. Королева (Самар. ун-т) ; гл. ред. А. Г. Инюшкин ; отв. ред. А. А. Инюшкин. - Самара : Исакова Т.С. (БИЮР), 2022. - С. 13-16.
Аннотация : В работе рассматриваются пути добавления немясных ингредиентов в колбасном производстве. Примером такого ингредиента будет ламинарий, рассматривая физико-химические свойства этого продукта.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса) : http://repo.ssau.ru/handle/Molodezh-i-sovremennaya-nauka/Perspektivy-i-problemy-ispolzovaniya-laminariya-v-kolbasnom-proizvodstve-101697
Другие идентификаторы : RU\НТБ СГАУ\525318
Ключевые слова: белок
колбасное производство
водоросли
мясо
колбасные продукты
ламинария японская
немясные ингредиенты
технология колбасного производства
Располагается в коллекциях: Молодежь и современная наука

Файлы этого ресурса:
Файл Размер Формат  
978-5-6047419-3-1_2022-13-16.pdf203.58 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать полное описание ресурса Просмотр статистики
Поделиться:



Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.