Отрывок: 15 Перспективы использования этих водорослей в колбасном производстве заключается в том, что придает приятный специфический вкус, увеличивает выход белка, срок годности. Антиоксиданты в ламинарии помогают подавлять реакцию прогоркания [3]. Реакция прогоркания – реакция, происходящая при взаимодействии липидов с кислородом воздуха, получая гидропероксиды, альдегиды и другие органические вещества. Эта самая распространенная проблема для мясной те...
Полная запись метаданных
Поле DC Значение Язык
dc.contributor.authorАзоян Д. Т.ru
dc.contributor.authorСмирнова Д. М.ru
dc.contributor.authorСтаровойтова Е. В.ru
dc.contributor.authorГорлов Д. К.ru
dc.contributor.authorКонстантинова Э. Д.ru
dc.contributor.authorУсов С. С.ru
dc.coverage.spatialбелокru
dc.coverage.spatialколбасное производствоru
dc.coverage.spatialводорослиru
dc.coverage.spatialмясоru
dc.coverage.spatialколбасные продуктыru
dc.coverage.spatialламинария японскаяru
dc.coverage.spatialнемясные ингредиентыru
dc.coverage.spatialтехнология колбасного производстваru
dc.creatorАзоян Д. Т., Смирнова Д. М., Старовойтова Е. В., Горлов Д. К., Константинова Э. Д.ru
dc.date.accessioned2023-01-30 15:37:01-
dc.date.available2023-01-30 15:37:01-
dc.date.issued2022ru
dc.identifierRU\НТБ СГАУ\525318ru
dc.identifier.citationПерспективы и проблемы использования ламинария в колбасном производстве / Д. Т. Азоян, Д. М. Смирнова, Е. В. Старовойтова и др. ; науч. рук. С. С. Усов // Молодежь и современная наука : Всерос. с междунар. участием междисциплинар. науч.-практ. конф., г. Самара, 1 дек. 2022 г.. : сб. науч. ст. / Самар. нац. исслед. ун-т им. С. П. Королева (Самар. ун-т) ; гл. ред. А. Г. Инюшкин ; отв. ред. А. А. Инюшкин. - Самара : Исакова Т.С. (БИЮР), 2022. - С. 13-16.ru
dc.identifier.urihttp://repo.ssau.ru/handle/Molodezh-i-sovremennaya-nauka/Perspektivy-i-problemy-ispolzovaniya-laminariya-v-kolbasnom-proizvodstve-101697-
dc.description.abstractВ работе рассматриваются пути добавления немясных ингредиентов в колбасном производстве. Примером такого ингредиента будет ламинарий, рассматривая физико-химические свойства этого продукта.ru
dc.language.isorusru
dc.sourceМолодежь и современная наука : Всерос. с междунар. участием междисциплинар. науч.-практ. конф., г. Самара, 1 дек. 2022 г. : сб. науч. ст. - Текст : электронныйru
dc.titleПерспективы и проблемы использования ламинария в колбасном производствеru
dc.typeTextru
dc.citation.epage16ru
dc.citation.spage13ru
dc.textpart15 Перспективы использования этих водорослей в колбасном производстве заключается в том, что придает приятный специфический вкус, увеличивает выход белка, срок годности. Антиоксиданты в ламинарии помогают подавлять реакцию прогоркания [3]. Реакция прогоркания – реакция, происходящая при взаимодействии липидов с кислородом воздуха, получая гидропероксиды, альдегиды и другие органические вещества. Эта самая распространенная проблема для мясной те...-
Располагается в коллекциях: Молодежь и современная наука

Файлы этого ресурса:
Файл Размер Формат  
978-5-6047419-3-1_2022-13-16.pdf203.58 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать базовое описание ресурса Просмотр статистики
Поделиться:



Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.