Отрывок: Рекомендуется хранить при температуре воздуха от 0,5 до 0 0С в течение 80 суток при относительной влажности 90-95% [2]. На колбасном производстве производители сталкиваются с такой проблемой, как порча мяса. Причина порчи является наличие липидов, которые при взаимодействии с кислородом образуют пероксиды, гидропероксиды, альдегиды в ходе реакции прогоркания [3]. Антиоксидантные свойства цветной капусты ингибируют эту реакцию из-за наличия ароматических ...
Название : Перспективы и проблемы использования цветной капусты в производстве мяса и мясных продуктов
Авторы/Редакторы : Азоян Д. Т.
Смирнова Д. М.
Старовойтова Е. В.
Горлов Д. К.
Константинова Э. Д.
Усов С. С.
Дата публикации : 2022
Библиографическое описание : Перспективы и проблемы использования цветной капусты в производстве мяса и мясных продуктов / Д. Т. Азоян, Д. М. Смирнова, Е. В. Старовойтова и др. ; науч. рук. С. С. Усов // Молодежь и современная наука : Всерос. с междунар. участием междисциплинар. науч.-практ. конф., г. Самара, 1 дек. 2022 г.. : сб. науч. ст. / Самар. нац. исслед. ун-т им. С. П. Королева (Самар. ун-т) ; гл. ред. А. Г. Инюшкин ; отв. ред. А. А. Инюшкин. - Самара : Исакова Т.С. (БИЮР), 2022. - С. 20-23.
Аннотация : В работе рассматриваются пути добавления немясных ингредиентов в колбасном производстве. Примером такого ингредиента будет цветная капуста, рассматривая физико-химические свойства этого продукта и экономическую выгоду.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса) : http://repo.ssau.ru/handle/Molodezh-i-sovremennaya-nauka/Perspektivy-i-problemy-ispolzovaniya-cvetnoi-kapusty-v-proizvodstve-myasa-i-myasnyh-produktov-101699
Другие идентификаторы : RU\НТБ СГАУ\525325
Ключевые слова: колбасные ингредиенты
колбасное сырье
колбасное производство
мясо
колбасы
колбасные продукты
немясные ингредиенты
экономическая выгода
физико-химические свойства цветной капусты
цветная капуста
технология колбасного производства
Располагается в коллекциях: Молодежь и современная наука

Файлы этого ресурса:
Файл Размер Формат  
978-5-6047419-3-1_2022-21-23.pdf197.93 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать полное описание ресурса Просмотр статистики
Поделиться:



Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.