Отрывок: Рекомендуется хранить при температуре воздуха от 0,5 до 0 0С в течение 80 суток при относительной влажности 90-95% [2]. На колбасном производстве производители сталкиваются с такой проблемой, как порча мяса. Причина порчи является наличие липидов, которые при взаимодействии с кислородом образуют пероксиды, гидропероксиды, альдегиды в ходе реакции прогоркания [3]. Антиоксидантные свойства цветной капусты ингибируют эту реакцию из-за наличия ароматических ...
Полная запись метаданных
Поле DC Значение Язык
dc.contributor.authorАзоян Д. Т.ru
dc.contributor.authorСмирнова Д. М.ru
dc.contributor.authorСтаровойтова Е. В.ru
dc.contributor.authorГорлов Д. К.ru
dc.contributor.authorКонстантинова Э. Д.ru
dc.contributor.authorУсов С. С.ru
dc.coverage.spatialколбасные ингредиентыru
dc.coverage.spatialколбасное сырьеru
dc.coverage.spatialколбасное производствоru
dc.coverage.spatialмясоru
dc.coverage.spatialколбасыru
dc.coverage.spatialколбасные продуктыru
dc.coverage.spatialнемясные ингредиентыru
dc.coverage.spatialэкономическая выгодаru
dc.coverage.spatialфизико-химические свойства цветной капустыru
dc.coverage.spatialцветная капустаru
dc.coverage.spatialтехнология колбасного производстваru
dc.creatorАзоян Д. Т., Смирнова Д. М., Старовойтова Е. В., Горлов Д. К., Константинова Э. Д.ru
dc.date.accessioned2023-01-30 15:37:03-
dc.date.available2023-01-30 15:37:03-
dc.date.issued2022ru
dc.identifierRU\НТБ СГАУ\525325ru
dc.identifier.citationПерспективы и проблемы использования цветной капусты в производстве мяса и мясных продуктов / Д. Т. Азоян, Д. М. Смирнова, Е. В. Старовойтова и др. ; науч. рук. С. С. Усов // Молодежь и современная наука : Всерос. с междунар. участием междисциплинар. науч.-практ. конф., г. Самара, 1 дек. 2022 г.. : сб. науч. ст. / Самар. нац. исслед. ун-т им. С. П. Королева (Самар. ун-т) ; гл. ред. А. Г. Инюшкин ; отв. ред. А. А. Инюшкин. - Самара : Исакова Т.С. (БИЮР), 2022. - С. 20-23.ru
dc.identifier.urihttp://repo.ssau.ru/handle/Molodezh-i-sovremennaya-nauka/Perspektivy-i-problemy-ispolzovaniya-cvetnoi-kapusty-v-proizvodstve-myasa-i-myasnyh-produktov-101699-
dc.description.abstractВ работе рассматриваются пути добавления немясных ингредиентов в колбасном производстве. Примером такого ингредиента будет цветная капуста, рассматривая физико-химические свойства этого продукта и экономическую выгоду.ru
dc.language.isorusru
dc.sourceМолодежь и современная наука : Всерос. с междунар. участием междисциплинар. науч.-практ. конф., г. Самара, 1 дек. 2022 г. : сб. науч. ст. - Текст : электронныйru
dc.titleПерспективы и проблемы использования цветной капусты в производстве мяса и мясных продуктовru
dc.typeTextru
dc.citation.epage23ru
dc.citation.spage20ru
dc.textpartРекомендуется хранить при температуре воздуха от 0,5 до 0 0С в течение 80 суток при относительной влажности 90-95% [2]. На колбасном производстве производители сталкиваются с такой проблемой, как порча мяса. Причина порчи является наличие липидов, которые при взаимодействии с кислородом образуют пероксиды, гидропероксиды, альдегиды в ходе реакции прогоркания [3]. Антиоксидантные свойства цветной капусты ингибируют эту реакцию из-за наличия ароматических ...-
Располагается в коллекциях: Молодежь и современная наука

Файлы этого ресурса:
Файл Размер Формат  
978-5-6047419-3-1_2022-21-23.pdf197.93 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать базовое описание ресурса Просмотр статистики
Поделиться:



Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.