Отрывок: Наличие минеральных веществ (железо, цинк, селен, медь, марганец, фосфор, натрий), витаминов C, E, A, K, B, каротиноиды помогают увеличить срок хранения, сделать продукт функциональным. Горьковатый вкус и сильный запах следует применять в малых дозировках (рис. 2). 7 Рис. 2. – Зира [4] В нашем исследовании была проведена органолептическая оценка рубленых полуфабрикатов с зирой при разных к...
Название : Зира в рубленых полуфабрикатах
Авторы/Редакторы : Азоян Д. Т.
Смирнова Д. М.
Бабаев Р. Т.
Дата публикации : 2023
Библиографическое описание : Азоян, Д. Т. Зира в рубленых полуфабрикатах = Cumin in chopped semi-finished products / Д. Т. Азоян, Д. М. Смирнова, Р. Т. Бабаев // Правовая основа социально-экономических отношений в аспекте вызовов современности : I Всерос. с междунар. участием междисциплинар. науч.-практ. конф., г. Самара, 15 дек. 2023 г. : сб. науч. ст. / Самар. нац. исслед. ун-т им. С. П. Королева (Самар. ун-т) ; гл. ред. А. Н. Инюшкин ; отв. ред. А. А. Инюшкин. - Самара : Исакова Т.С. (БИЮР), 2023. - С. 5-8.
Аннотация : В работе рассматривается применение зиры в рубленых полуфабрикатах Зира - один из видов зелени, распространенный в Средней Азии. Данное растение применяется в кулинарии и косметологии. В пищевой промышленности зиру используют в комплексных добавках, обогащая органолептические и физико-химические своего, например, в рубленых полуфабрикатах.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса) : http://repo.ssau.ru/handle/Pravovaya-osnova-socialnoekonomicheskih-otnoshenii/Zira-v-rublenyh-polufabrikatah-107971
Другие идентификаторы : RU\НТБ СГАУ\546881
Ключевые слова: chopped semi-finished products
cumin
meat
organoleptics
research
зира
исследования
мясо
нутриенты
органолептика
рубленые полуфабрикаты
Располагается в коллекциях: Правовая основа социально-экономических отношений в аспекте вызовов современности

Файлы этого ресурса:
Файл Размер Формат  
978-5-6047419-6-2_2023-5-8.pdf366.45 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать полное описание ресурса Просмотр статистики
Поделиться:



Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.