Отрывок: Часто выделяют экстракт миндаля, но он неэффективен в мясном производстве, так как сладковато-горьковатый вкус будет отторгать потребителя, поэтому сушенный миндаль имеет перспективы при добавлении в колбасу [6]. Сублимационная сушка в настоящее время также активно применяется в технологии мяса. Преимущества сублимации в том, что идет переход из 8 твердого в пар, минуя водную фазу. Также остается первоначальный вкус, запах, влаги остается меньше 5...
Полная запись метаданных
Поле DC Значение Язык
dc.contributor.authorАзоян Д. Т.ru
dc.contributor.authorЛяпун К. В.ru
dc.contributor.authorГаврильченко Е. М.ru
dc.contributor.authorМясоедова М. М.ru
dc.contributor.authorУсов С. С.ru
dc.coverage.spatialбелокru
dc.coverage.spatialколбасное производствоru
dc.coverage.spatialмясоru
dc.coverage.spatialминдаль обыкновенныйru
dc.coverage.spatialобработка миндаляru
dc.coverage.spatialорехиru
dc.coverage.spatialпищевые добавкиru
dc.coverage.spatialпродуктru
dc.coverage.spatialтехнология колбасного производстваru
dc.coverage.spatialфизико-химические свойства миндаляru
dc.creatorАзоян Д. Т., Ляпун К. В., Гаврильченко Е. М., Мясоедова М. М.ru
dc.date.accessioned2023-01-30 15:36:59-
dc.date.available2023-01-30 15:36:59-
dc.date.issued2022ru
dc.identifierRU\НТБ СГАУ\525301ru
dc.identifier.citationИспользование миндаля в колбасном производстве / Д. Т. Азоян, К. В. Ляпун, Е. М. Гаврильченко, М. М. Мясоедова ; науч. руководитель С. С. Усов // Молодежь и современная наука : Всерос. с междунар. участием междисциплинар. науч.-практ. конф., г. Самара, 1 дек. 2022 г.. : сб. науч. ст. / Самар. нац. исслед. ун-т им. С. П. Королева (Самар. ун-т) ; гл. ред. А. Г. Инюшкин ; отв. ред. А. А. Инюшкин. - Самара : Исакова Т.С. (БИЮР), 2022. - С. 6-9.ru
dc.identifier.urihttp://repo.ssau.ru/handle/Molodezh-i-sovremennaya-nauka/Ispolzovanie-mindalya-v-kolbasnom-proizvodstve-101695-
dc.description.abstractВ работе рассматриваются пути добавления орехов в колбасном производстве. Примером такого ингредиента будет миндаль. Рассматриваются физико-химические свойства этого продукта.ru
dc.language.isorusru
dc.sourceМолодежь и современная наука : Всерос. с междунар. участием междисциплинар. науч.-практ. конф., г. Самара, 1 дек. 2022 г. : сб. науч. ст. - Текст : электронныйru
dc.titleИспользование миндаля в колбасном производствеru
dc.typeTextru
dc.citation.epage9ru
dc.citation.spage6ru
dc.textpartЧасто выделяют экстракт миндаля, но он неэффективен в мясном производстве, так как сладковато-горьковатый вкус будет отторгать потребителя, поэтому сушенный миндаль имеет перспективы при добавлении в колбасу [6]. Сублимационная сушка в настоящее время также активно применяется в технологии мяса. Преимущества сублимации в том, что идет переход из 8 твердого в пар, минуя водную фазу. Также остается первоначальный вкус, запах, влаги остается меньше 5...-
Располагается в коллекциях: Молодежь и современная наука

Файлы этого ресурса:
Файл Размер Формат  
978-5-6047419-3-1_2022-6-9.pdf201.91 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть
Показать базовое описание ресурса Просмотр статистики
Поделиться:



Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.